材料:豆花1碗、红薯粉1把、黄豆1小把、大头菜、小葱、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉1小碗(淀粉加水化开)

乐山豆腐脑的做法 美厨邦

  做法:

  1、准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上;

  2、锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅;

  3、小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉;

  4、炸好的黄豆,大头菜切碎粒;

  5、红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;

  6、小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;

  7、浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;

  8、继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中;

  9、因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;

  10、将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。

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