主料:大豆50g,内酯适量

   辅料:香菜适量,酱油适量,辣椒适量

自制内脂豆腐脑

  自制内脂豆腐脑的做法

  步骤1:将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。

  步骤2:泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

  步骤3:将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

  步骤4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。

  步骤5:内脂用少许凉开水稀释。

  步骤6:将豆浆煮开后保持二分钟。

  步骤7:关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。

  步骤8:盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。

  步骤9:将豆腐脑盛到小碗里。

  步骤10:倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

  自制内脂豆腐脑烹饪技巧

  1、浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

  2、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。

分类:
相关美食
  • 正宗湖北特色菜的做法(98道)
  • 武汉排骨藕汤的做法
  • 北瓜疙瘩汤怎么做
  • 家常湖北油焖大虾怎么做好吃,湖北
  • 粉蒸肉的家常做法与历史简介
  • 炸臭干子怎么做好吃
  • 红烧武昌鱼的简介与做法
  • 湖北菜食谱的做法大全
  • 天门蒸菜的做法