主料:黄豆80克

  辅料:猪肉50克,鸡蛋1个,黑木耳4朵,苦菜1小把,内酯2克

  调料:食盐适量,鸡精适量,葱2克,姜2克,老抽少许,水淀粉50毫升,小葱1根,植物油2大勺,辣椒油适量,头抽2大勺,白糖1小勺,鸡汁50毫升,水300毫升

豆腐脑做法   美厨邦

  豆腐脑的做法

  1.将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软

  2.黑木耳泡发后切成细条

  3.大葱切片,小葱切花,姜切小粒

  4.锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生

  5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

  6.依次加入B料(李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量)煮开

  7.加入水淀粉勾芡煮开

  8.鸡蛋打散

  9.蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用

  10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状

  11.把泡好的黄豆入料理机中,加入400ML水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中

  12.再加入400ML水进入搅打,倒入小锅中

  13.将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火

  14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液

  15.将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子

  16.事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

  17.不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功

  18.将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可

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